Menu Des Fêtes 2018

Menu des fêtes 2018  –  R-and-Y Chef Traiteur

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Section traditionnelle

Soupe : 11,50 $ / litre

v  Soupe aux pois et jambon à la cardamome

v  Crème de volailles aux poireaux

v  Potage à la courge tomatée

 

Salade : 39,50 $/ 10 pers  –  79 $ / 20 pers

v  Salade de pommes de terre (mayonnaise, poivrons, céleri, petit pois)

v  Salade de pâte (carotte, poivron, céleri, pesto)

v  Salade de verdure, concombre, tomates, vinaigrette aux fines herbes

 

Viande : 65 $ / 10 pers –  130 $/ 20 personne

v  Ragout de boulette à l’effiloché de cochon

v  Rôti de poitrine de dinde, sauce au jus

v  Tourtière aux trois viandes

 

Accompagnement : 38 $/ 10 pers –  76$/ 20 pers

v  Purée de pomme de terre

v  Riz pilaf

v  Pomme de terre grelot au four

 

Légumes : 45 $ / 10 pers –  90 $/ 20 pers

v  Carottes au beurre

v  Haricots provençal

v  Légumes racines braisés

 

Dessert :  8 $ / unité

v  Tarte au sucre

v  Bûche de Noel

v  Biscuits maison au beurre noisette et pépite de chocolat

 

 

Section traditionnelle de luxe

 

Soupe : 12,50 $ / litre

v  Soupe à l’oignon à l’érable et cognac

v  Potage Parmentier au bacon de canard

v  Velouté de champignons à la ciboulette  

 

Salade : 45 $/ 10 pers  –  90 $ / 20 pers

v  Salade de pommes de terre, mayonnaise aux œufs cuits durs et câpres (carotte, céleri, poivron, échalote)

v  Salade de pâte à la méditerranéenne (olive, tomates séchées, parmesan, poivron, champignon)

v  Salade césar (vinaigrette à l’ail confite, crouton maison, copeaux de parmesan, bacon, zeste de citron

 

Viande : 78 $ / 10 pers –  156 $/ 20 personne

v  Cubes de gibier bourguignon

v  Rôti de poitrine de dinde farci de cerf haché, sauce au wiskey

v  Tourtière à l’effiloché de sanglier et pintade

 

Accompagnement : 46$/ 10 pers –  92 $/ 20 pers

v  Pommes de terre grelots, lyonnaise au gras de wagyu

v  Riz basmati et sauvage 

v  Pomme de terre parisienne rissolée 

 

Légumes : 45 $ / 10 pers –  90 $/ 20 pers

v  Carottes au beurre

v  Haricots provençal

v  Poivrons, champignons portobello et zuchinnis au four

 

Dessert : 9 $ / unité

v  Buchette de noël au cacao

v  Brownies fondant aux bananes et pacanes caramélisées

v  Crème brûlée au coureur des bois

 

Section internationale de luxe

 

Soupe : 13,50 $ / litre

v  Minestrone aux prosciutto rôti 

v  Crème de poivrons au pesto

v  Potage à la patate douce au gingembre et citronnelle  

 

Salade : 54 $/ 10 pers  –  108 $ / 20 pers

v  Salade d’avocat, tomates cerises, concombre, poivrons (vinaigrette au sésame et agrume)

v  Salade grecque et feta émietté, aux cornichons maisons

v  Salade style tabouleh au balsamique (Couscous, quinoa, tomate, concombre, poivron, coriandre)

 

Viande : 130 $ / 10 pers –  260 $/ 20 personne

v  Rôti de mignon de bœuf, sauce au vin

v  Cassoulet de canard et lapin

v  Cuisse de dinde confite, désossée, sauce aux champignons et vin blanc

 

Accompagnement : 67 $/ 10 pers –  134 $/ 20 pers

v  Purée de pommes de terre au foie gras

v  Risotto au fromage oka

v  Gratin dauphinois

 

Légumes : 50$ / 10 pers –  100 $/ 20 pers

v  Asperge au beurre

v  Pois sucrés amandine

v  Carottes en feuille à l’estragon

 

Dessert : 12 $ / unité

v  Gâteau au fromage au fraises au Grand Marnier

v  Buchette au chocolat et caramel fleur de sel

v  Mini Paris-Brest

 

*À noter que les taxes sont applicables sur le montant total de la facturation

 

Cocktail dinatoire des fêtes

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Cocktail en sélection

Bouchées chaudes

·         Boulette de mac and cheese, frite

·         Mini burger (bacon, oignons confits, fromage, mayonnaise BBQ)

·         Grilled cheese au fromage oka, smoked meat et gelée à l’érable

·         Cigare de won ton au porc effiloché et mozzarella, coulis de poivrons

·         Brochette de poulet à la citronnelle et ciboulette

·         Beignet de tilapia, sauce tartare cajun

·         Feuilleté aux champignons pleurotes et bolets, sauce crème à la provençale

·         Mini  buns à la côte levée confite, compote de poivrons et mayonnaise chipotlé

 

 Bouchées froides

·         Brochette de chorizo, melon à la lime et bocconcini mariné

·         Verrine de salsa de crevettes et avocats à la crème

·          Tartare de bœuf à l’émulsion au tabasco, Worcestershire, lime et épices, Croûton aux fines herbes

·         Mousse de foie gras et bacon de canard sur biscotte au noix et fruits secs

·         Pain naan à la tapenade d’olives, câpres, tomates séchées, bacon de prosciutto

·         Pain bretzel au capicollo, dijonnaise aux cornichons maison

·         Verrine de salade méditerranéenne et halloum frit

·         Cuillère de dégustation à la mousse de fromage et caviar de saumon fumé, croustille de bagel aux oignons confits au pesto

 

Tarification

Chef à domicile (Inclus préparation et service sur place, assiettes jetable cocktail et napking)

5 sélections (10 unités de bouchées minimum par personne) : 40$ par personne +tx

6 sélections (12 unités de bouchées minimum par personne) : 48$ par personne +tx

 

Livraison

5 sélections (9-10 unités de bouchées par personne) : 25 $ + tx

6 sélections (11-12 unités de bouchées par personne) : 30 $ + tx

 

À la carte

30 unités de bouchées (3 sélections de 10 unités chacune) : 120 $ + tx

48 unités de bouchées (4 sélections de 12 unités chacune) :  192$ + tx

60 unités de bouchées ( 5 sélections de 12 unités chacune) : 240$ + tx